ประวัติข้าวสังข์หยด เมืองพัทลุง

        ข้าวสังข์หยด เป็นข้าวพันธุ์ท้องถิ่นที่ชายบ้านปลูกกินกันมานานนับร้อยปี และจะปลูกได้ผลดีในเขตจังหวัดพัทลุงเท่านั้น ในปี 2543 สมเด็จพระนางเจ้าพระบรมราชินีนาถมีพระราชดำริให้โครงการฟาร์มตัวอย่างตามพระราชดำริ จังหวัดพัทลุง และศูนย์วิจัยข้าวพัทลุง นำพันธุ์ข้าวสังข์หยดมาปลูกและคัดเลือกเมล็ดพันธุ์ที่ดีเอาไว้ ต่อมาในปี 2546 สมเด็จพระนางเจ้าพระบรมราชินีได้เสด็จมายังจังหวัดพัทลุงและได้เสวยข้าวสังข์หยดซึ่งพระองค์รับสั่งว่าอร่อยและทรงโปรดให้ปลูกเพื่อขยายพันธ์เพิ่มเติม และนำเมล็ดพันธุ์ไปส่งเสริมให้ชาวบ้านในจังหวัดพัทลุงปลูก ในเวลาต่อมา จึ่งได้มีการนำข้าวสังข์หยดไปเผยแพร่ตามงานต่างๆเช่นงานศูนย์ศิลปาชีพ งานแสดงสินค้า ฯลฯ

        โดยในปี 2549 ข้าวสังข์หยดได้รับประกาศรับรองให้เป็น”สินค้าบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์หรือข้าว GI (Geogrophical Indications) ตามพระราชบัญญัติคุ้มครองสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ พ.ศ. 2546 เพื่อแสดงถึงที่มาและแหล่งผลิตที่เป็นเอกลักษณ์  โดยใช้ชื่อว่า “ข้าวสังข์หยดเมืองพัทลุง”ถือเป็นข้าว GI พันธุ์แรกของประเทศไทย และเป็นทรัพย์สินทางปัญญาประเทศหนึ่งของประเทศไทย


คุณค่าทางอาหารข้าวสังข์หยด


-เป็นแหล่งของพลังงาน วิตามิน
- มีโปรตีน ธาตุเหล็ก และฟอสฟอรัสสูงซึ่งมีประโยชน์ในการบำรุงโลหิตบำรุงร่างกายให้แข็งแรงและป้องกันโรคความจำเสื่อม
- มีสารแอนตี้ออกซิแดนซ์ พวก Oruzonal และมี Gomma Amino Btyric Acid (GABA) ช่วยลดอัตราเสี่ยงของการเป็นมะเร็ง

ดอกอัญชัน
-มีสารแอนโทรไซยานิน .ซึ่งช่วยเพิ่มการไหลเวียนของเลือดในหลอดเล็กๆทำให้เลือดไปเลื้ยงรากผมและนัยน์ตามากขึ้น ช่วยปลูกรากผม
-ช่วยเสริมสร้างภูมิต้านทาน ช่วยชะลอวัย และริ้วรอย
-ช่วยบำรุงสมอง ป้องกันและบรรเทาอาการเหน็บชา
-ช่วยขับปัสสาวะ
-ช่วยผ่อนคลายกล้ามเนื้อ

นม
-เป็นแหล่งของโปรตีน ที่มีกรดอะมิโนที่จำเป็น
-เป็นแหล่งของแคลเซียมและฟอสฟอรัส ซึ่งมีความสำคัญต่อโครงสร้างของกระดูกฟัน
-เป็นแหล่งของวิตามินและเกลือแรกที่สำคัญ


วัตถุดิบ (ต่อ 3 ที่)

1. น้ำนมข้าวสังข์หยด
    1. นมพร่องมันเนย  360 มิลลิกรัม            

    2. ข้าวสังข์หยดสุกแล้ว  75 กรัม    

    3. น้ำตาล  2 ช้อนโต๊ะ

2. วุ้นอัญชัน
    1. ดอกอัญชัน 20 ดอก    

    2. ผงวุ้น 1 ช้อน    

    3. น้ำปลา 240 มิลลิลิตร


วิธีทำ
    1.น้ำนมข้าวสังข์หยด นำข้าวสังข์หยดหุงสุก ผสมนม น้ำตาลปั่นให้ละเอียดแล้วใส่น้ำแข็ง แล้วเท่ใส่แก้ว        

    2.วุ้นอัญชัญ นำน้ำปลา ขยำดอกอัญชันกรองเอาน้ำไปละลายผงวุ้น นำขึ้นตั้งไฟค้นให้ละลายพอเดือด  ปิดไฟนำไปหยอดลงในพิมพ์    

    3.เมื่อทำส่วนผสมเรียบร้อยแล้ว นำน้ำนมข้าวสังข์หยดที่ได้จากข้อ 1 เทวุ้นอัญชัญและตกแต่งด้วยดอกอัญชันสาระแหน่ 


คุณค่าทางโภชนาการของข้าวสังข์หยด ต่อ 100 กรัม 

 

พลังงาน

364.22

กิโลแคลอรี

โปรตีน

7.3

กรัม

คาร์โบไฮเดรต

80

กรัม

ไขมัน

2.42

กรัม

เส้นใย

4.18

กรัม

แคลเซียม

13

มิลลิกรัม

ฟอสฟอรัส

317

มิลลิกรัม

ธาตุเหล็ก

0.52

มิลลิกรัม

วิตามีน บี  1

0.32

มิลลิกรัม

วิตามีน บี  1

0.01

มิลลิกรัม

ไบโอซิน

6.46

มิลลิกรัม



คุณค่าทางโภชนาการต่อ 1 ที่ ของ สมูทตี้สังข์หยดล้อมไพลิ


สายอาหาร

ปริมาณ (กรัม)

คาร์โบไฮเดรต

24

โปรตีน

5

ไขมัน

2.5

พลังงาน

138.5 กิโลแคลอรี

 

แหล่งอ้างอิง

1.      https :// www.gotnow.org/posts/622493

2.      กองโภชนาการ กรมอนามัย 2548

3.      รายการเปิดครัวสู้โรค นักศึกษาหลักสูตรโภชนาการบำบัดและบริหารรุ่นที่ 28 ฝ่ายโภชนาการ

คณะแพทยศาสตร์โรงพยาบาลรามาธิบดี


คณะผู้จัดทำ

สมูทตี้สังข์

หยดล้อมไพลิน

ฝ่ายโภชนาการ โรงพยาบาลบางมด